今回は、先日訪れたイスラエル料理を大特集！ 「シャクシュカ」は、フレッシュトマトと卵、ハーブで作る、イスラエル家庭の朝ごはん。 先日本も出したイスラエルの友人の料理研究家に教えてもらった料理です。 シンプルですが、これまた絶品！ 広い地中海の新たな一面を感じます。 もう一つは「ファラフェル」。 ファラフェルってこんなに美味しいんだ、と感動し、毎日色んなファラフェルを食べ歩きました。 教えてもらったレシピで作ります。 聖地エルサレムには、異宗教、異文化、異民族が世界中から集まり、複雑な歴史文化を繰り広げます。 そんなダイナミズムを食を通して、分かりやすく、美味しくお伝え。 後にも先にも1回、番外イスラエル編！ ビデオ受講も大好評です。 お楽しみに！！

今回は先日訪れたリグーリア州ジェノバ特集。 手打ちの郷土パスタ、マンディッリ、手作りの自家製ジェノベーゼ・ペストを一緒に作ります。 既製品のペストとは別物。 本物のバジルの香りをお楽しみ下さい。 もう一つはピッツァータ。 シンプルなピッツァ生地に、たっぷりチーズを挟んで焼き上げるのがリグーリア式。 イタリアのマンマ直伝。 シンプルで最高に美味しい料理をお届けします！

プーリア州ムルジャ特集☆ウオバ・ポモドーロ＆80年代のツナ・スパゲティ＆おばあちゃんのビスコッティ 今回は、プーリア州ムルジャの家庭を訪ねて教えてもらった、伝統料理をお伝えします。 「ウオバ・ポモドーロ」は’卵とトマト’という意味。 牛飼いだったおじいちゃんが、40年間ムルジャ平原で食べ続けてきた料理。 シンプルで、短時間で出来ますが、優しくて本当に美味しい一品です。 「80年代のツナ・スパゲティ」は、マンマが15歳の頃のスペシャリティ。 当時目新しかったツナ缶を使って、トマトソースで仕上げたら美味しさにみんなが驚き！ レトロな一品をお楽しみください。 「おばあちゃんのビスコッティ」は、ノンナ・ルチアが戦前から共同釜がなくなるまで、作り続けてきたビスコッティ。 オリーブオイルをベースとした素朴なビスコッティは、少しどこか懐かしい。。。 シンプルで、本当に美味しいプーリアの家庭料理。 お楽しみに！

トスカーナの海特集☆海の幸のスパゲティ＆ズッパ・リコッタ＆パッパ・アル・ポモドーロ 青い地中海を見ながら、海の幸と白ワインで乾杯！ そんな地中海の風吹く、トスカーナの海の伝統料理をお伝えします！ 海の幸のスパゲティ「スパゲッティ・スコーリオ」。 魚介とトマトの旨味をぎゅっと詰めたパスタ、問答無用に最高に美味！！ 私のお気に入りの料理を、お気に入りのレシピで一緒に作ります。 「ズッパ・リコッタ」は、海沿いのマレンマ地方の家庭料理。 野菜をベースにしたスープに、リコッタを溶かすと、これまた最高にクリーミーな仕上がり。 もう一品、クラシックなトスカーナ庶民料理「パッパ・アル・ポモドーロ」も。 古くなったパンと身近な材料を使う家庭の知恵が詰まっています。 トスカーナの海の家庭料理の魅力をぎゅっと詰めてお届けします！ お楽しみに！

サラミとアーモンドのリゾット＆ひよこ豆のポルペットーネ 今回は、イタリアのマンマの定番料理の幅を広げる1回。 サラミのリゾットは、基本のリゾットを復習しつつ、 サラミの豊かな香りを引き出し、アーモンドをアクセントに仕上げます。 ひよこ豆のポルペットーネは、ベジタリアンのポルペットーネ。 材料はシンプル、組み合わせる野菜を変えて色んなバリエーションが楽しめます。 こちらもサラミを他のサルシッチャなどに変えてバリエーションを増やせます。 お楽しみに！

上級講座「オンライン料理留学SerieA」: イタリアの鳥料理 イタリアの鳥料理は庶民から貴族まで、都市から農村まで、北から南まで、あらゆる土地で、階級を超え、時代を超え、人々に食べられてきた数少ない食材の1つ。 そんな鳥料理にはユニークな伝統が沢山詰まっています。 講義では、イタリアの鳥料理について、鳥料理が花形をなした中世・ルネサンス料理の歴史と、イタリアの様々な鳥の種類とテリトーリオを深く掘り下げます。 マンマによる料理デモでは、 ・丸ごと鳥の詰め焼き ・鳥とキノコのピエ ・ポルペッテのサルトゥ と、鳥を使った豪華な宮廷料理を作っていきます！

イースター特集！スパゲティのニーディ＆リコッタのパスティエラ スパゲティのニーディは、本当に美味しいトマトソーススパゲティを巣に見立てて成形し、モッツァレラを詰めて焼き上げます！ 基礎となる、本当に美味しいトマトソースも完全マスター。 生命の息吹を感じる、イースターらしい一品です。 もう1つはナポリのイースター伝統菓子、リコッタとフルーツキャンディがたっぷり詰まったケーキ「パスティエラ」。 シンプルですが美味しい本場の一品をお届けします。 お楽しみに！

手打ちニョッキのシナモンバター＆玉ねぎのバルサミコ煮＆パーネ・ラッテ 今回はエミリア州フェラーラ郊外のおばあちゃん直伝！ 代々続く農家さんの家庭を訪ねて教えてもらった伝統料理を一緒に作ります！ まずはジャガイモで作る本場の手打ちニョッキ。 ホワッホワ、ほろほろの手打ちニョッキは、ニョッキの概念を覆してくれます。 ソースはこの家庭伝統、シナモンシュガーバターで仕上げ。ほんのり甘い逸品です。 もう1品は、玉ねぎの保存食。 甘酸っぱい玉ねぎに、バルサミコの香りがたまりません。 さらに、農家さんの朝食、パーネ・ラッテ。 硬くなったパンを温かい牛乳に浸した、今でもイタリア家庭で愛される朝ご飯。 お楽しみに！

上級講座SerieA: イタリア伝統のサルーミ イタリアの最も重要な伝統の1つ、豚のサルーミ作り。 毎年冬には、豚肉から手作りでサルーミを作る家庭も数多く、自家製サラミ、サルシッチャ、パンチェッタ、生ハム、ラード、、、 自家製の美味しさといったら、買ったサルーミとは比べ物になりません！ 今月の上級講座では、そんなイタリアのサルーミ作りについて、ディープに掘り下げます。 前半は、エトルリア、ローマ時代からのサルーミと文明の歴史や、イタリアの重要なサルーミについて体系的に紹介。 さらには自ら訪ねた4つの家庭とコミュニティにおけるサルーミ作りを、写真や動画を含めてお見せします。 後半は、マンマによる料理デモ ・自家製サルシッチャ ・自家製ハーブパンチェッタ ・自家製ラードとフォカッチャ ・３種の自家製サラミ の作り方をお伝えします！ お楽しみに！

野菜のパスタ・アル・フォルノ＆クレシェンティーナ 今回のテーマは「イタリア日曜日のランチ」 イタリアでは、日曜日には、家族そろってゆっくりとランチをするのが恒例です。 友達や親戚も招いて、豊かな食卓を囲みます。 そんな特別な意味を持つ日曜日のランチの典型的な料理が「パスタ・フォルノ（パスタのオーブン焼き）」。 子供も大人も大好き、大人数にもピッタリです。 季節や地域によって様々なバリエーションがありますが、今回は肉を断つ期間なので、野菜とチーズのバージョン。 基本をマスターすれば、あらゆる種類のパスタのオーブン焼きが楽しめます。 それからもう1品「クレシェンティーナ」。 ボローニャの名物の揚げパン。 あっつあつの揚げたてに、サラミを載せると脂が溶けて至高の一品。 ボローニャ中どこの家庭でもレストランでも出てくるこの料理は必食です！ 先日教えて頂いた、とっておきのレシピでお届けします。

「キャベツとパンのミネストラ＆テネリーナ＆フリジョーネ」 今回はエミリア特集！ ボローニャ郊外、フェラーラとの境の村Poggettoのおばあちゃんを訪ねた時に教えてもらった料理。 「キャベツとパンのミネストラ」は元々は古くなったパンを生かすためのレシピの1つ。 季節の野菜の甘さを最大限に引き出し、旨みを吸ったパンが全体をまとめます。 一品完結。 農家の典型的な家庭料理は、優しくて栄養満点の味わいにきっと虜になりますね。 ドルチェは、フェラーラ生まれの濃厚なチョコレート・ケーキ「テネリーナ」。 驚くほどシンプルなのに、とっても美味しい。 さらにもう1品「フリジョーネ」。 たっぷりの玉ねぎが主役のボローニャの郷土料理。 作り置きにピッタリな一品をお伝えします。 お楽しみに！

暗殺者パスタ&ピッツァ・リコッタ 今話題の「暗殺者のパスタ」 発祥の地、プーリア州バーリのおばあちゃんを訪ねた時に作ってもらった本場のレシピでお届けします。 なんと言っても作り方が独特。 パリッと焼き上げてから、直接トマトソースの旨味を吸わせていきます。 本場の本当に美味しいレシピを伝授する貴重なレッスン、お見逃しなく！ もう1品、食後のスイーツも作ります。 その名も「ピッツァ・リコッタ」。 リコッタを使ったシンプルなバーリの郷土ドルチェです。 ポイントを押さえればどちらもとっても美味しい一品。 現地バーリの様子もお伝えしながら楽しいレッスンをお届けします！

エミリア風パスタ・ファジョーリ＆青春のクロスタータ(フェラーラ郊外のおばあちゃん直伝) エミリア・ロマーニャ州、フェラーラ郊外の村の家庭を訪ね、おばあちゃんの家庭で教えてもらった料理を作ります！ 「パスタ・ファジョーリ」は、おばあちゃんが貧しい頃に毎日食べていた料理だそう。 豆、野菜、じゃがいもの甘いスープに卵生地の手打ちパスタが絡み、本当に美味しくて温まりました。 今回はエミリアのマンマの魂、卵生地の手打ちパスタも作ります。 もう1品、この村伝統のタルト、その名も「青春のトルタ」 5代受け継がれてきたレシピ。 プルーンのジャムを塗ったシンプルだけど甘酸っぱいトルタです。 イタリア三大ケーキの一つ、クロスタータ。 この生地をマスターすればアレンジで色んなお菓子が作れます。

プーリア州の農民料理大特集☆ひよこ豆の手打ちカヴァテッリ＆パンコット プーリア州アルタムーラの農家さんの家庭を訪ね、おばあちゃんに教えてもらった料理をお伝えします。 ひよこ豆とキノコの手打ちパスタは、地中海料理の典型、簡単・おいしい・完全栄養。 書かれたレシピになっていないけれど、長いこと受け継がれてきた農民の知恵がたっぷりと詰まった逸品をお伝えします。 プーリア州のマンマのパスタの魂、手打ちパスタ「カヴァテッリ」も伝授します。 もう1品、パンコットは古く硬くなったパンを使った一品。 季節の葉野菜たっぷり、ニンニクを効かせたオリーブオイルを作って頂きます。 プーリア州ムルジャ平原、オリーブオイルと野菜を生かした地中海料理。 経済的で、栄養満点で、何よりも美味しい。 そんな奥深い農民料理をお伝えします！

上級講座SerieA: カーニバル そもそもカーニバルとは何か？ 各地のカーニバル（ヴェネチア、ヴィアレッジョ、Etc..） カーニバルで食べられる料理とは？ そんなカーニバルの360度を、前半は講義でカーニバルの理解を深めます。 後半はマンマの料理デモ。 ・豚の全身の部位を使ったカルツォーネ ・豚すね肉のビール煮込み、リンゴと玉ねぎのソース ・パステリーナ（イタリアンパセリとチーズの小さなパスタ） ・マンドルラッチャ（アーモンドのパイ） ンールッコル（ネギの伝統パイ）、フラッペ(カーニバルの代表菓子)のレシピもお伝え。 お楽しみに！

「ボローニャ農民料理☆豆とポレンタのマリコンダ＆ブラザデラ」 ボローニャ郊外の92歳のおばあちゃんを訪ね、教えてもらった料理。 豆のブロードに挽き肉とポレンタを入れて仕上げます。 世界のどこにも載ってない80年前のディープな農民料理。 シンプルですが、ポイントを押さえると、栄養満点で、本当に美味しい！ 余った(余らせた)ポレンタは、オーブン焼きに。 もう一つはエミリアロマーニャ州の郷土菓子。 シンプルで素朴なドルチェですが、これまた絶品。 甘口ワインに浸すと、至高のひと時です。 お楽しみに！

シェフも多く受講する上級講座「イタリアンオンライン料理留学SerieA」、 今月は「イタリアの冬野菜」 体系的に冬野菜を学びつつ、現地の八百屋さんツアーにもお連れして、 ディープな旬のイタリア冬野菜の最も美味しい食べ方、郷土の家庭料理をお伝えします。 作る料理は リッチョキャベツのカヴァテッリ 野チコリエのファゴティーニ・パスタ 野チコリエとカラシのアーリオ・オーリオ サルシッチャとチーメ・ディ・ラーパ どれも旬の野菜を生かしきるマンマの知恵が詰まっています！ お楽しみに！ Note: https://note.com/ciaobella_aurora/n/n119ac668e460

今回は「ウンブリア特集☆ ペルージャ風レバーペースト＆干し葡萄とスパイスのリースパン」 ウンブリア州ペルージャの家庭を訪ね、教えてもらった料理を一緒に作ります！ ペルージャ風レバーペーストは、野菜がたっぷり入り、酸味の効いた食べやすいレバーペースト。 レバー苦手な私も大好物になりました。パンに付けて食べると止まりません！ もう1つは、 Torcolo di San Costanzoというリースの形のパン。 1月29日、ペルージャのお祭りで食べる伝統パンです。 スパイスと干し葡萄がたっぷり入ったホワホワの生地が美味しい、ウンブリア州でお気に入りだったパンを皆様にお伝えします。 おたのしみに！

ヴェネト州特集☆ボリート・ミストとサルサ・ペアラ＆古パンのタルト 1つ目は「サルサ・ペアラ」という、この地域特有のソースとボリート・ミスト。 茹でたお肉と野菜のボリート。 パンをボリートの出し汁に溶かし、たっぷり胡椒を効かせて作っていきます。 ボリートにソースを付けて召し上がれ！ もう1つは「古パンのトルタ」。 古くなったパン、牛乳、卵、ある材料を混ぜて作る家庭の知恵。 優しい味が本当に美味しい一品です。 どちらもシンプルですが、食材を生かしきるマンマの知恵がたっぷりと詰まっています。 感動の一品です。

レンズ豆のパスタ＆魔女べファニアのパイ＆レーズンほうれん草 新年明けましておめでとうございます！ レッスン初めは縁起物の「レンズ豆」を。 農民料理の象徴のパスタで頂きます。 イタリアでは、レンズ豆は「金運アップ」の象徴。 新年明けて食べる伝統料理です。 もう2品は、1月6日、魔女べファニアの日の料理。 魔女がプレゼントを持ってきてくれる日には、可愛い靴のパイを用意してプレゼントを待ちましょう。 レーズンほうれん草を副菜で。 今年も幸せな1年になりますよ〜！

イタリアンおせち2023 最高に楽しいレッスンで、新年を迎える準備をしましょう。 シンプルで美味しいイタリア家庭料理を90分で5品作っていきます！ 作り置きできて、短時間で数多く作れて、見た目が華やかで、美味しい。 そんなメニューには、今年1年の集大成として、マンマの料理の知恵をたっぷり詰め込んでいます。 ＜メニュー＞ ・サーモンの冷製パスタ ・菜の花のアーリオ・オーリオ ・ほうれん草とトマトののアフォガート ・筍/カルチョーフィのスフォルマート ・タコ/イカのトマト煮込みの冷仕立て さあ、料理を楽しみましょう！

上級講座オンライン料理留学SerieA「淡水魚」 今回のテーマは「淡水魚」 古代ローマからの養殖、加工品保存食、イタリアで淡水魚が食べられる土地と郷土料理など、ディープな内容をたっぷりとお伝えします！ マンマとのコラボレッスンでは、ディープな淡水魚料理を4品作ります。 作るのは ・スパイス茹でのサーモン ・ペルシコのニューディ、イカ墨のペシャメル添え ・鰻のトマト煮込みとパスタ ・ペルシコのバターセージ焼き、ポレンタ添え

マンマのクリスマス2022フルコース⑤ドルチェ クリスマスのボローニャ郷土菓子「チェルトーザ」 この時期、ボローニャの町中はチェルトーザで溢れます。 カカオとスパイスでクリスマス感がたっぷりですが、 ハチミツとドライフルーツの沢山入った、どこか素朴で懐かしい味。 イタリア人も知っている人は少ない、ボローニャのクリスマス限定のお菓子です。 是非ディープで最高に美味しいクリスマス菓子をお楽しみ下さい！

マンマのクリスマス2022スペシャルフルコース④肉 肉巻き爆弾ボンベッテ＆砂場の野菜サッビオーザ マンマの料理のエッセンスがこれ以上ないくらいぎゅっと詰まった2品。 ハレの日のクッチーナ・ポーヴェラ(マンマの家庭料理) ボンベッテは、イタリア語で爆弾。 お肉に巻き物をして、イタリアカラー全開、クリスマス仕立てに仕上げます。 サッビオーザはぎゅっと甘味を出した野菜に、風味たっぷりのパン粉を絡ませて完成。 シンプルなのにこんなに美味しいのは、限られたお肉を最大限に生かす知恵が詰まっているから。 イタリア料理の歴史もたっぷりとお伝えしながら、マンマの真骨頂をお届けします。 ハレの日のメイン料理をお楽しみに下さい！