「スペインの思い出☆本場バレンシアのパエリア＆エンパナーダ」 今回は、番外スペイン編！ 先日、スペインのバレンシア州のアリカンテで学んできた、郷土料理を特集します！ クックパッド・スペインもオフィスをアリカンテに作るほど、食文化の豊かな地。 教えてもらった本場の家庭料理をお伝えします！ まずは、本場バレンシアの「魚介のパエリア」。 ピッツァの本場がナポリのように、スペインの中でもパエリアはバレンシアのもの！ 本場バレンシアで学んできた、魚介の旨味たっぷり、本当に美味しいパエリアをお伝えします！ もう一つは「エンパナーダ」 ラグーのようなスパイシーなひき肉を、生地に包んでオーブンで焼きます。 数あるレシピの中でもバレンシアの友人の一品は絶品！ 中身は色々変えて、応用を楽しめます。 お楽しみに！

「春のイタリア料理☆アスパラとリコッタのクリームパスタ＆グリーンピースのフリッタータ」 今回は、春のイタリア家庭料理を大特集！ 旬の野菜を120％楽しむイタリア家庭料理をお伝えします。 1つ目は「アスパラとリコッタのクリームパスタ」 香ばしく炒めたアスパラと、リコッタチーズをクリームソースにしたパスタ。 ドライトマトがアクセント。 ヘルシーで最高に美味しい家庭のパスタを伝授します。 もう1つは「グリーンピースのフリッタータ」 たっぷりのグリーンピースとパンチェッタを香ばしく炒めたら、卵でフリッタータに。 中にチーズを入れれば立派なごちそう。 メイン料理にも、前菜にも大活躍する逸品です。 お楽しみに！

「トスカーナ州郷土パスタ2種☆リコッタのニョッキ＆ラグー・トスカーノのピーチ」 今回は先日訪れたトスカーナ州シエナで出会った、2つの郷土パスタを手打ちで作る、スペシャルな1回。 1つは「リコッタのニョッキ」。 私がシエナの旅で最も感動した一品、リコッタチーズで作る一風変わったニョッキ。 パスタ自体にフレッシュなリコッタの香りが漂い、シンプルなソースと絶妙にマッチする、最高に美味しい一品です。 もう1つは、押しも押されぬトスカーナの郷土パスタ「Pici（ピーチ）」 うどんのような太い麺は、もちもちでこれまたやみつきに。 合わせるのはトスカーナ風ラグー。 サルシッチャ、ハーブを効かせたラグーは、これだけで料理の幅が広がるレパートリーに。 トスカーナ州、シエナで見つけた本場の味。 お楽しみに！

「イースター特集☆ゆで卵のパスタ・フォルノ＆ラム肉と野菜煮込みのチーズ卵とじ」 イタリアではクリスマスの次に重要な行事、イースター。 家族が集まる食卓に、年に一度、ユニークなイースター料理が並びます。 今回はプーリアのマンマの元で満喫した、イースター料理です！ 1つは「卵のパスタ・アル・フォルノ」 ピリ辛トマトソースパスタに、茹で卵とたっぷりのモッツァレラを散らして、オーブンで焼き上げます！ クラシックな南イタリアの晴れの日のパスタ、オーブン焼きパスタの豪華イースターバージョンです。 もう1つは「ラム肉のブロードと野菜の卵とじ」 ラム肉を煮込んだブロードで、ほうれん草やルッコラなどの野菜をくたくたになるまで煮込み、最後は卵とチーズを散らして、卵とじに。 日本人ならどこか懐かしい、去年のマンマのイースター料理で感動した逸品をお伝えします。 ここでしか楽しめない、ディープなイタリア家庭料理。 お楽しみに！

リミニ特集☆海老のミニトマトのパッサテッリ＆詰めイカのトマト煮込み 今回は、2週末連続で訪れたエミリア・ロマーニャ州随一の海の町、リミニの料理を特集！ まずは郷土料理「パッサテッリ」、卵とチーズとパン粉で作る一風変わった手打ちパスタ。 リミニ人が登場、本場のマンマの作り方を見せてくれます。 ほわっとした食感に、レモンのアクセントが最高。 ブロードで食べるのがクラシックな食べ方ですが、今回はモダンな食べ方で、グルメなパッサテッリを。 ミニトマトと海老の甘みを生かしたオイルソースで頂きます。 もう1品、メイン料理はイカに詰め物をした「カラマリ・リピエニ」。 パルミジャーノとパン粉を詰めて、トマトソースで煮詰めて頂きます。 これまた絶品！ソースはパスタに使っても◎ 続続・四旬節☆今回も肉を使わない料理の幅を広げます。 お楽しみに！

「続・四旬節☆鮭のカルトッチョ＆野菜のクスクス＆マスカルポーネとリンゴのマフィン」 続・四旬節。肉を使わない、豊かな食卓が続きます。 まずは「鮭のカルトッチョ」 生の鮭の切り身を野菜と一緒にオーブン焼きにする料理。 カルトッチョの方法ですと、しっとりと旨味たっぷりの魚が焼けるマンマの知恵を伝授。 シンプルですが、甘くなった野菜と鮭の相性がばっちり。 色んなお魚で応用が可能です。 そして「野菜のクスクス」。 ポイントは、魚のアラを使って出汁を取ること。 甘く炒めた野菜、スパイス、魚の旨味をたっぷり吸ったクスクスは絶品です。 ヘルシーなので、たくさん食べても罪悪感がないのがまた嬉しい！ スイーツは「マスカルポーネとリンゴのマフィン」。 マスカルポーネを使ってしっとりと、リンゴの自然な甘さが優しいマフィン。これがまた美味しい。 手土産にも喜ばれます。 お楽しみに！

「四旬節☆肉を使わないボローニャ料理3品」 カーニバル後、イースターまでの今の時期のイタリアは、四旬節で断肉期間。 肉の町ボローニャで、ボローニャ人が生み出した肉を使わない料理を3品、フルコースでお伝えします！ まずは「フィント・ラグー」。 その名も「似非ラグー」笑 野菜で旨味を引き出したラグーソースを作り、パスタに絡ませて頂きます。 野菜だけでこんなに濃厚で美味しいラグーソースができる、イタリア料理にあっぱれです。 もう1つは「ひよこ豆のハンバーグ」 ひよこ豆のハンバーグ。 パルミジャーノとナツメグの効いた、絶品ベジタリアンハンバーグのレシピを伝授。 ドルチェは「ラビオレ・ボロネーゼ」 こちらはコテコテのボローニャの伝統的な郷土菓子。 バターたっぷりの生地にジャムを入れ、ラビオリ型にして焼き上げたら完成！ 四旬節のユニークな1回、お楽しみに！

スペイン特集☆魚介のフィデウア＆ジャガイモのトルティーヤ 今回は先日訪れたバルセロナとカナリア島で食べた絶品料理を作る、スペイン特集。 まずは、魚介の旨みをたっぷりのパエリア料理「フィデウア（Fideua）」。 パスタが魚介の旨味をぎゅっと吸って、少し鍋に焦げてパリパリになったパスタのパエリア。 1番感動した、スペインでの私のお気に入りの料理です。 現地の家族に教えて頂いたレシピで、皆様と一緒に作っていきます。 もう1品、スペインの名物料理「ジャガイモのトルティーヤ（Tortilla）」 いわゆるスパニッシュオムレツですが、日本で食べていたものと別物！ スペインに2年住んだ友人が特別出演で、本場のマンマに教えてもらったレシピをご紹介。 揚げ焼きした甘いジャガイモと卵が絶品！ もう一つ、おまけで私のパートナーのアレッサンドロが、スペインの伝統チーズケーキ「トルタ・ディ・ケーゾ(Torta de queso)」を。 シンプルな材料から作られる素朴で美味しいチーズケーキです。 どれも驚くほど美味しい！ 今回はスペイン・スペシャル、コラボレーションでお届けする1回限りの豪華なレッスン、お楽しみに！

「上級講座SerieA: ピッツァとフォカッチャ」 上級講座「オンライン料理留学SerieA」、今回のテーマはイタリアを代表する、ピッツァとフォカッチャ。 マンマの料理デモでは ・ナポリピッツァ ・ローマのピンサ ・アルタムーラのフォカッチャ ・レッコのフォカッチャ 4品を紹介。 24時間発酵のピッツァ生地や、おばあちゃんから受け継がれたアルタムーラフォカッチャなど、本場のそれぞれの生地の作り方、ポイントを丁寧に説明。 本場の、本物の、本当に美味しいピッツァ、フォカッチャが作れるようになります。 講義では、ピッツァの起源やトップシェフの作り方、全国のフォカッチャなど、体系的にピッツァ、フォカッチャを理解頂けます。 お楽しみに！

「シチリアのカーニバル料理: サルシッチャのラグー＆パスタ＆チョコのサングイナッチョ」 今回はシチリアのカーニバルで食べられる、伝統料理を大特集！ 豪華なフルコース、バレンタインの食卓にもぴったりです。 まずは「サルシッチャのトマト煮込みパスタ」。 イタリアのソーセージ、ことサルシッチャを、キノコと基本野菜でトマト煮込みに。 旨味たっぷりのソースを使って、絶品パスタを頂きます。 もちろん、メイン料理にはサルシッチャを。 1つの料理から2品できるマンマの知恵、大満足の一品です。 デザートには「ダークチョコのサングイナッチョ」 元々は豚の血を入れていたことからこの名が付きましたが、シンプルなチョコレートのクリームプリン、これが絶品。 ビスコッティを浸してチョコソースがけにも、冷やしてプリンとして食べても美味しい。 お楽しみに！

「燻製ハムとパンのカーネデルリ＆リンゴのストゥルーデル」 今回は冬の山のイタリア庶民料理、トレンティーノの郷土料理を特集します！ まずは「燻製ハムのとパンのカーネデルリ」。 古くなったパンを、燻製ハムや玉ねぎと一緒に混ぜ、丸めてブロードで煮込みます。 温かいブロードの旨味をたっぷりすったホワホワのお団子は、人の心も温めるおばあちゃんのお料理です。 もう1つは「リンゴのストゥルーデル」。 シナモンを効かせたリンゴをたっぷり詰めて、オーブンで焼き上げます。 トロッとりんごが溢れる焼き立ても、しっとりとした2日目も美味しい。 手土産にも喜ばれる、冬の定番のドルチェです。 お楽しみに！

「アブルッツォ風クレープ＆聖ビアジョのパン」 今回は、アブルッツォ州のディープな家庭料理を大特集！ まずは.クレープにチーズを巻き込んで、お肉のブロードで頂く「アブルッツォ風クレープ'Mbusse」 熱々のブロードをかけると中の濃厚なチーズが溶け、肉を煮込んだ出し汁をクレープが吸い、最高の味わい。 材料はシンプルですが、驚きの美味しさ。 知る人ぞ知る、アブルッツォの晴れの日の家庭料理です。 もう1つは2月3日聖ビアジョの日に食べる郷土パン。 アニスが効いたふんわりパン、口の中に入れるとほんわり甘い香りが広がります。 お楽しみに！

「鱈のバカラ・マンテカート＆濃厚アンチョビのビーゴリパスタ(ヴェネト州パドヴァ特集)」 北イタリアヴェネト州パドヴァ。 ヴェネチア共和国下にあった最盛期の13世紀には、華やかなルネサンス文化が栄え、その豪華絢爛な芸術や学術が今に伝わります。 そんなパドヴァで頂いた、絶品の郷土料理を特集します。 まずは、伝統パスタ「濃厚なアンチョビソースのパスタ」。 玉ねぎをじっくり炒めた甘み、濃厚なアンチョビがソースとなり、太いスパゲティのようなパスタ「ビーゴリ」に絡まり、有無を言わせない美味しさ。 応用の効く濃厚アンチョビソースをマスター頂きます。 もう1つは「鱈のバカラ・マンテカート」 ヴェネチア生まれのこの料理、鱈をペースト状にして、パンに載せて頂きます。 クリーミーでリッチな味わいが最高。白ワインが進みます。 もう一つおまけで、「ネギとドライトマトのフリッタータ」 ネギ、セロリ、ドライトマト、etc 冬の野菜で簡単美味しくもう一品！ 食材を使い切るマンマの知恵、思わぬ美味しさ！ お楽しみに！

「デトックスのイタリア料理」 クリスマス休暇期間、最後に食べすぎた体をリセット。 シンプルで、体に良くて、美味しい日常のイタリア料理の本質に帰り、デトックスの効果のとても高い料理を作ります。 まずは「レンズ豆のクリーミースープ」 お正月に食べる金運アップの食材、レンズ豆。 野菜をたっぷり入れたレンズ豆の煮込みを、クリーミーなスープに仕上げます。 それから「蕎麦粉のパンケーキ・サラート」 腸内環境を整える食物繊維やビタミン豊富な蕎麦粉を使った、イタリア家庭のパンケーキ。 今回は甘くない塩味のパンケーキ・サラート。 食事のお供にパンとして、シロップをかけて朝ごはんに。 さらに「ヨーグルトのトルタ」も。 ヨーグルトとフルーツを使った手作りケーキ。 シンプルですが、ヘルシーで美味しい！ お楽しみに！

「イタリアンおせち2024」 毎年大好評のイタリアン・おせちのレッスン！ 90分で6品作ります！ ＜メニュー＞ ・紅白カプレーゼ ・カボチャとアンチョビのパスタ ・卵とチーズのロートロ ・レンズ豆のサラダ ・サーモンとケッパーのマリネ ・抹茶ティラミス 次々に作っていく、シンプルな本場のイタリア料理。 作り置きできて、短時間で数多く作れて、見た目が華やかで、美味しい。 今年1年の集大成として、イタリア家庭料理の基本のエッセンスを総復習できるレッスン。 マンマの料理の知恵をたっぷり詰め込んでいます。 普段料理にも使えるものばかり。 最高に楽しいレッスンで、新年を迎える準備をしましょう！

上級講座「オンライン料理留学SerieA」 マンマの料理デモと私の体系的な講義でお伝えします。 今回のテーマは「馬肉」 イタリアにおいて馬肉はどのような位置付けなのか？ イタリア各地でどのように馬肉が食べられるのか？ イタリア料理の中の馬肉をディープに掘り下げます。 マンマの料理デモでは4品。 プーリア風馬肉のブラショーラ 馬肉のブラショーラの赤ワイン煮込み 馬肉のポルペッティーネ プーリア風ラグーとそのパスタ お楽しみに！

「クリスマス・フルコース⑤ドルチェ: パンフォルテ＆リチャレッリ」 クリスマス・フルコース2023、最終回の第5回は「ドルチェ」 トスカーナ州シエナのクリスマス郷土菓子「パンフォルテ」と「リッチャレッリ」を作ります。 まずはシエナの有名なクリスマス菓子「パンフォルテ」。 たっぷりのナッツとドライフルーツ、スパイスがきいたリッチなケーキです。 熟成させて食べるのがお楽しみです。 もう1つは「リチャレッリ」。 アーモンド生地に白身と砂糖を加えたシンプルなお菓子ですが、これが止まらなくなる美味しさ。 お楽しみに！

年に一度、クリスマス・フルコース・レッスン2023 今回は、第4回「肉」 作るのは、ポルペットーネをリンゴソースで仕上げるアロストと、スパイシー・ラグー・ビアンコのペンネ。 ポルペットーネは、大きな肉団子。 フライパンでジューシーに焼き上げます。 旨みたっぷりの肉汁とお酢を混ぜたリンゴソースが、甘酸っぱくて最高。 ボリュームのあるポルペットーネにさっぱりした甘酸っぱいアグロ・ドルチェのリンゴソースが意外に良くあいます。 もう一品、クリスマスらしくスパイスをたっぷり効かせたラグーを作り、パスタで頂きます。 しっとりとオイルベースで仕上げるラガーもまた絶品です。 お楽しみに！

クリスマス・フルコース2023③魚 ・ムール貝とほうれん草ソースのスパゲティ ・メカジキのピスタチオ焼き 年に一度、クリスマス・フルコース・レッスン2023 第3回、「魚」のレッスンを行います！ 作るのは「ムール貝とほうれん草のスパゲティと、メカジキのピスタチオ焼き」 ムール貝の旨味をたっぷりと、緑のほうれん草ソースでパスタに絡めます。 これは、本当に至高の一品。 それからメカジキをピスタチオで包み、オーブンへ。 メカジキが柔らかく、ピスタチオのアクセントが旨味を引き出します。 お楽しみに！ <クリスマス2023スペシャルメニュー> ◎見逃し回は、全てビデオ受講が可能です◎ ①前菜 ビーツのスープ オリーブとドライトマトのマフィン 生ハムのパテ ②パスタ 手打ちパスタ：カカオのタリアテッレ カカオのタリアテッレ、リンゴと胡桃のソース カカオ生地のラザニア（サルシッチャとネギのソース） ③魚 ムール貝のスパゲティ、ほうれん草のソース メカジキのピスタチオ焼き ④肉 ポルペットーネのアロスト、リンゴソース スパイスの効いたラグー・ビアンコのペンネ ⑤ドルチェ パン・フォルテ プルーンのマルメラータ

クリスマス・フルコース2023②パスタ 手打ちパスタ：カカオのタリアテッレ カカオのタリアテッレ、リンゴと胡桃のソース カカオ生地のラザニア（サルシッチャとネギのソース） 今年のクリスマスコースのパスタは非常にユニークなパスタ。 カカオパウダーを練り込んだ手打ちパスタを作ります。 仕上げはまずはリンゴのソースで、リンゴの甘さとカカオの苦さを塩気でまとめます。塩気がアクセント。 もう1つ、同じパスタ生地で、サルシッチャとネギで、ペシャメルソースを貴重にした白ラザニアを作ります。これがまた絶品。 お楽しみに！

クリスマス・フルコース2023①前菜3種 ・ビーツのスープ ・オリーブとドライトマトのマフィン ・生ハムのパテ シンプルにビーツ、野菜を煮込んだスープでまずは体を、食卓を温めます。 食卓にドライトマトとオリーブの塩マフィン、ハムをたっぷり感じるパテを並べたら、クリスマスの食卓がスタートです！ ⭐︎クリスマス2023スペシャル⭐︎ 年に一度、イタリア家庭で最も大切な行事、クリスマス。 ハレの日の料理には、イタリアのマンマの伝統と料理を楽しむ心が詰まっています。 クリスマス・スペシャルコースでは、そんな本場のイタリアの豪華なクリスマス料理をお届け。 5週制覇で、前菜からドルチェまで、フルコースが完成します！ 1年に1度、自分へのご褒美に、ご家族への贈り物にぜひ。 ①前菜 ビーツのスープ オリーブとドライトマトのマフィン 生ハムのパテ ②パスタ 手打ちパスタ：カカオのタリアテッレ カカオのタリアテッレ、リンゴと胡桃のソース カカオ生地のラザニア（サルシッチャとネギのソース） ③魚 ムール貝のスパゲティ、ほうれん草のソース メカジキのピスタチオ焼き ④肉 ポルペットーネのアロスト、リンゴソース スパイスの効いたラグー・ビアンコのペンネ ⑤ドルチェ パン・フォルテ プルーンのマルメラータ ⭐︎全回ビデオとレシピをお渡しします 欠席回はビデオ受講可能＆質問し放題。 クリスマスまで何度でもビデオで復習が可能です。

シェフ向け上級講座「オンライン料理留学SerieA」 今回のテーマは「バッカラ」 バカラとは、塩漬けされた鱈。 時は大航海時代、北欧の保存食が、キリスト教の断肉の歴史とあいまってイタリア各地で定着し、それぞれ郷土料理が生まれました。今や家庭で欠かせない食材の1つです。 今回はそんなバカラをテーマにお送りします。 前半のマンマの料理デモでは ・バッカラのカンノーリ（シチリア） シチリアの郷土菓子カンノーリをモチーフに、今のシチリアの旬の食材を組み合わせ、一皿でシチリアを表現しました ・バッカラにプーリアの味覚を（プーリア） プーリアの名産チーメディラーパをベースに、トマトとアルマムーラパンのパン粉で覆ったバッカラをオーブンへ。仕上げにはタラッリを載せて、プーリアの味覚をギュッと詰めました。 ・バッカラ・アコモダート・アッラ・ラウラ（リグーリア） リグーリアの郷土料理「バッカラ・アコモダート」をラウラがアレンジ。リンゴで食材の甘味を引き出します。 ・バッカラ・フリット・トラディツィオナーレ（全土） 最後は今やイタリア全土で食べられるFrittelle di baccalà 伝統には伝統の理由がある。そう信じさせる一品です。 郷土料理を、ラウラが一度分解して、再構築し、新しい料理を生み出しています。 食材は身近なものですが、遊び心とファンタジアで、一級レストランの料理です。 後半の私の講義では、バッカラについて、そもそもバッカラとは何か、歴史と食べ方、各地の料理をお伝えします。 お楽しみに。

「2種のカペレッティ・ロマニョーリ」 今回は中級編！ やや難易度の高い手打ちパスタにチャレンジです。 ロマーニャ地方の魂、カペレッティを作ります！ 生地は卵と小麦粉の生地を作り、薄く薄く伸ばします。 中身は、なんとチーズだけ。パルミジャーノとリコッタを詰めていきます。 仕上げはブロードとラグー。 エミリア・ロマーニャ州の郷土パスタに欠かせない、クラシックな鶏のブロードと、伝統のラグーを作り、2つの味を両方お試し頂きます。 手打ちパスタの基礎、鶏のブロードの基礎、基本のラグー。 エミリア・ロマーニャ州の真髄が詰まったレッスンをお届けします。 お楽しみに！

ゴルゴンゾーラと紫キャベツのペンネ&ホットワインVin brûlé＆ジャガイモとアンチョビの温サラダ＆ラディッキオとオレンジのサラダ まずは、スパイスをたっぷり入れて作るイタリアのホットワイン「vin brulè（ヴィン・ブリュレ）」を。 日が短く、冷え込んできた夕方に飲むと、ホッと一息。とても豊かな時間が広がります。 パスタは「ゴルゴンゾーラと紫キャベツのパスタ」を。 畑に出始めた紫キャベツ、ラディッキオを、苦味そのままに軽く炒め、最後はクリーミーなゴルゴンゾーラで仕上げます。 ゴルゴンゾーラソースは1度マスターすれば、くるみや洋梨など、他の組み合わせにも使えます。 もう1品「アンチョビの温ポテトサラダ」 茹でたじゃがいもにアンチョビが溶け、そのまま香り高いドレッシングに。 グリーンピースがアクセント。 さらにさらにもう1品。 ラディッキオとオレンジのサラダ。 冬の定番の組み合わせ、オリーブオイルでまとめます。 お楽しみに！