1/8

上級講座SerieA「バッカラ」

¥6,000 税込

この商品は送料無料です。

シェフ向け上級講座「オンライン料理留学SerieA」

今回のテーマは「バッカラ」

バカラとは、塩漬けされた鱈。

時は大航海時代、北欧の保存食が、キリスト教の断肉の歴史とあいまってイタリア各地で定着し、それぞれ郷土料理が生まれました。今や家庭で欠かせない食材の1つです。

今回はそんなバカラをテーマにお送りします。

前半のマンマの料理デモでは

・バッカラのカンノーリ(シチリア)

シチリアの郷土菓子カンノーリをモチーフに、今のシチリアの旬の食材を組み合わせ、一皿でシチリアを表現しました

・バッカラにプーリアの味覚を(プーリア)

プーリアの名産チーメディラーパをベースに、トマトとアルマムーラパンのパン粉で覆ったバッカラをオーブンへ。仕上げにはタラッリを載せて、プーリアの味覚をギュッと詰めました。


・バッカラ・アコモダート・アッラ・ラウラ(リグーリア)

リグーリアの郷土料理「バッカラ・アコモダート」をラウラがアレンジ。リンゴで食材の甘味を引き出します。

・バッカラ・フリット・トラディツィオナーレ(全土)

最後は今やイタリア全土で食べられるFrittelle di baccalà
伝統には伝統の理由がある。そう信じさせる一品です。

郷土料理を、ラウラが一度分解して、再構築し、新しい料理を生み出しています。

食材は身近なものですが、遊び心とファンタジアで、一級レストランの料理です。

後半の私の講義では、バッカラについて、そもそもバッカラとは何か、歴史と食べ方、各地の料理をお伝えします。

お楽しみに。

商品をアプリでお気に入り
  • 送料・配送方法について

  • お支払い方法について

¥6,000 税込

送料無料

最近チェックした商品
    同じカテゴリの商品
      その他の商品