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上級「オンライン料理留学Serie A」1月イタリアの羊肉

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上級「オンライン料理留学Serie A」1月イタリアの羊肉

イタリアにおいて「羊」は切っても切り離せない存在。
今回は82歳のルチアおばあちゃん登場。
プーリア州ムルジャ地方の農民に代々伝わる伝統料理を直接教えて頂きます。

前半は講義。
羊飼いとトランスマンツァ、古今の風習とカトリック、その料理の話など、イタリアの羊肉をめぐる料理を体系的に学びます。

後半はマンマの料理デモ。

【作る料理】
・羊の頭とじゃがいもの煮込み
・羊肋肉の炭火焼き
・羊もも肉と野菜の煮込み
・羊肉の多部位の田舎串（ホルモン、心臓など）