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ヴァッレダオスタ州: Pan Nerパン・ネール&Tegole

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上級ビデオ講座「イタリアのマンマ直伝☆全20州の郷土パン・郷土菓子」、今回はヴァッレダオスタ州。

＜郷土パン＞
ライ麦や全粒粉を使った長時間発酵パン、「パン・ネール(Pan Ner)」。
Nerとは方言で黒、その名の通り、黒いパンです。
アルプスの山間の地で、痩せた土地に生きる人々にとって、厳しい冬を越すための保存食として発展し、今も地域の食文化を象徴する存在です。
素朴で酸味のある香り高い風味は、サラミやチーズ、スープと合わせると引き立ちます。

＜郷土菓子＞
ナッツのカリッとしたテーブル菓子、「テーゴレ(Tegole)」
瓦（tegole）の形をした極薄で香ばしい焼き菓子です。
主役はヘーゼルナッツとアーモンド、小麦粉はほとんど使いません。
カリッとした食感とナッツの風味が特徴で、コーヒーやデザートワインと相性ぴったりです。