イタリアのマンマ直伝☆全20州の郷土パンと郷土菓子（全20回の動画レッスン定期受講）
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イタリア全20州、郷土パンと郷土菓子を本気で旅しませんか。
こちらは毎月2州の郷土パンと郷土菓子を学びます。
オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」では、私自身がイタリア中を旅して、家庭のマンマに直接教えてもらったシンプルで本当に美味しいイタリア家庭料理をお届けしてきました。
主要な材料3つ、作り方も5行以内のレシピは多くの人に好評を頂き、ありがたいことに「最多リピーター賞」や「優秀講座賞」など数々のアワードを受賞してきた人気講座となりました。
ところが、料理教室でパンやお菓子を扱うのは難しかったのです。理由は90分で一緒に作るという枠の中で、発酵から焼成まで行えるパンやお菓子は限られていたから。
でも、イタリア料理において、パンとお菓子は欠かせない存在。食卓を豊かに、家族を笑顔にする鍵でありました。
というわけで、今回、発展版の講座を作りました！
テーマは「パンとお菓子」。
「イタリアにイタリア料理はない。あるのは地方料理だけ」と言われるイタリア料理ですが、パンとお菓子もしかり。
イタリア北から南まで全20州、ディープなパンとお菓子を掘り下げます。
完全ビデオ受講なので、ご自身のペースで学べます。
本講座では、ただレシピを学ぶだけではなく、イタリア料理の文化人類学者としての視点から、現地の家庭での食べ方、パンとお菓子を生み出す背景の文化までお届けしたいと思っています。
イタリアのパンとお菓子を総合的に理解しながら、パン・お菓子作りを楽しみ、食卓を、人生を豊かにすることを目指します。
【この講座で学べること：全20州の郷土パンと郷土菓子】
本講座では、イタリア全20州をひとつずつ取り上げ、その州の郷土パンと郷土菓子を学びます。
パンの基本技法から地方固有の特徴まで、初心者でも本格的に作れる方法で丁寧にお伝えします。
＜北イタリア：アルプスの恵みと農耕文化が作る素朴な味＞
北部では、寒冷な気候ゆえに小麦以外の穀物文化も根づき、ライ麦やそば粉など小麦以外の粉を使ったパンやお菓子が多く登場します。
フランス、ドイツ、オーストリア、スイスと国境を接し、発酵の技術が古くから発達している地域でもあり、セミハード系や長時間発酵のパンも扱います。
ヴァッレ・ダオスタ州：Pane nero（ライ麦黒パン）、Tegole valdostane（薄焼きアーモンドクッキー）
ピエモンテ州：Biova（丸いハードパン）、Torta di nocciole delle Langhe（ランゲ風ヘーゼルナッツケーキ）
リグーリア州：Focaccia genovese（ジェノバ風フォカッチャ）、Canestrelli（ホロホロクッキー）
トレンティーノ・アルト・アディジェ州：Zelten（ドライフルーツのケーキ）、Schüttelbrot（ライ麦のクラッカー）
ヴェネト州：Zaleti（ヴェネツィアのとうもろこし粉のビスコッティ）、Nadalin（パンドーロの原型、オレンジピールやスパイスの入ったケーキ）
ロンバルディア州：Pane valtellinese（ヴァルテリーナ風そば粉とライ麦のパン）、Torta delle Rose（マントヴァ風バラの甘いパン）
＜中部イタリア：南北、貴族と農民の食文化の交差点＞
中部は、古代ローマから続く食文化の交差点。農民のパンやお菓子をベースに、フィレンツェ共和国の絶大な影響やアペニンを越える商人の活躍で多様なパンが発達しました。
素材の味をいかすパンが中心で、家庭料理との相性を重視したレシピを学べます。
トスカーナ州：Pane Toscano（塩なしテーブルパン）、Pane di castagne（栗粉パン）
ウンブリア州：Torta al testo（平たい円形パン）、Torciglione（ペルージャ風渦巻きアーモンドパン）
マルケ州：Pizza di formaggio（チーズドームパン）、Beccute（ナッツとレーズンのビスコッティ）
ラツィオ州：Pinsa（ローマ風ピッツァ）、Ciambelline al vino（ワインクッキー）
アブルッツォ州：Pizza scima（白ワインのパン）、Parrozzo（チョココーティングされたアーモンドケーキ）
＜南イタリア：太陽の風味、セモリナ粉文化圏＞
南部では、硬質小麦が主流。外はパリッと、中はもちっとした食べ応えのあるパンが多く、発酵の香りがくっきりとした個性派揃いです。硬質小麦の使い方や発酵管理を学びます。
カンパーニャ州：Graffe napoletano（ナポリ風ドーナッツ）、Pizza chiena rustica（サラミとチーズの惣菜パイ）
プーリア州：Pane di Altamura（アルタムーラ風帽子パン）、Calzoncelli pugliesi（プーリア風アーモンドの揚げラビオリ）
カラブリア州：Pane al peperoncino（唐辛子入りの全粒パン）、Pittipie（チョコとナッツのパイ）
シチリア州：Sfincione（玉ねぎトマトソースのフォカッチャ）、Torrone siciliano（シチリア風ヌガー）
【講座への思い：イタリア料理の文化人類学者として】
私の研究の専門は、イタリア料理の文化人類学です。
ゆえに、この講座では、本場のレシピをお届けするのはもちろん、現地の家庭での食べ方、パンを生み出す背景の文化までお届けしたいと思っています。
知見は学術にとどまっていたらもったいない。
思いはひとつ、パンを通して、皆さんにめいっぱい楽しんでほしい！
粉の中に手を入れるのって最高に気持ち良い。美味しくできると最高に嬉しい。食卓に出来立てのパンを並べ、家族や友人と楽しむのが最高に幸せ。
そんなイタリア流の生活の豊かさを、人生の楽しさをお届けします！
【講座の3つのポイント】
①パンの歴史と伝統
各州のパンがどのように生まれ、どんな料理と組み合わされてきたのか、歴史や宗教行事との関わりなどの視点から解説します。トスカーナの塩なしパンや、アルプスの保存用黒パンなど、「なぜその味なのか？」を解き明かすのです。
②現代のイタリア家庭での食べ方
文化人類学者の視点から、今日の家庭料理での役割や食べ方のアレンジも紹介。
③家庭でも再現できるレッスン構成
材料入手が難しい場合の代替案、日本国内での作りやすさも考慮したレシピを用意しています。
【レッスン形式：ビデオ講座】
動画レッスン（見放題）：申し込み後24時間以内に、レシピと動画URLをお送りします。動画は何度でも見放題です。
LINEで質問：わからないところはLINEで気軽に質問、その都度解消していきます。作った後の感想やお写真もお待ちしています。
【こんな方におすすめ】
本講座は、パン作り初心者から上級者まで、幅広い方にご参加いただける内容ですが、特に次のような方におすすめです。
・イタリアが好きな方
イタリア全20州、パンとお菓子をテーマに旅するような気分。各地での私の旅のエピソードを含めながら、未知の土地にご案内します。
・食文化に興味がある方
パンは食のもっとも日常的な部分でありながら、歴史、気候、宗教、農業、貧困と生活の知恵といった背景が色濃く反映されます。一方お菓子は非日常でハレの日の食べ物。パンとお菓子を入り口に食文化を深く学べます。
・家庭でパン・お菓子作りを楽しみたい方
全て、家庭で誰でも作れるレシピです。代々庶民の家庭で作られてきたパンとお菓子を扱います。日本で手に入る食材でも楽しめるようにレシピを工夫します。
・ビデオで自分のペースで学びたい方
完全ビデオレッスンの講座です。動画は繰り返し視聴でき、質問もいつでも可能なので、忙しい方や子育て中の方にも負担なく続けていただけます。
それでは一緒にディープなイタリアのパンとお菓子を楽しみましょう！
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