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キノコ尽くしのロマーニャ料理☆キノコ3種（アクア・コッタ、焼きペシャメル、チーズグラタン）とポレンタのオーブン焼き

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「キノコ尽くしのロマーニャ料理☆キノコ3種（アクア・コッタ、焼きペシャメル、チーズグラタン）とポレンタのオーブン焼き」

今回は秋も深まる我が町、丘の麓のロマーニャの家庭料理をお届け。

このあたりはトスコ・ロマーニャとも言われ、歴史的にはトスカーナの支配下の方が長いため、同じ州のエミリアよりも、隣の州のトスカーナの影響の方が大きく、それが料理にもよく表れているのが面白い。

さて、そんな丘の秋の名物といえば、、キノコ！！！

ポルチーニやトリュフをはじめ、多彩なキノコ料理を楽しみます。

今回はそんなキノコ料理の幅が広がる1回。

キノコの旨みを最大限引き出す基礎を学びます。

ベースとなる「キノコのトリフォラーティ」をマスターし、それを使った3種のキノコ料理を一挙に作っていきます。

まずは「キノコのアクアコッタ」。

これはトスカーナの郷土料理「アクアコッタ」にキノコが載ったもので、州の境を超えて食べられます。

アクアコッタはシンプルに、だし汁にパンをひたひたにしたスープ。
トリフォラーティというキノコ炒めを載せて頂くと、シンプルですが絶品！

2つ目は「キノコの焼きペシャメル」。

濃厚なペシャメルにキノコを混ぜ、最後はオーブンで焼き上げます。
表面はカリッと、中にとろ〜と濃厚なソースが絶品！！

パンにつけても良し、今回一緒に習うとうもろこし粉のポレンタで食べてもよし！

3つ目は「キノコのチーズグラタン」

キノコのトリフォラーティを、こちらはチーズに絡めて焼き上げます！
これまた濃厚なチーズとキノコの協奏、パンにつけてもポレンタでも。

一緒に学ぶのが「ポレンタのオーブン焼き」。

とうもろこし粉と水で作るポレンタを冷まして固めたら、オーブンでカリッと焼き上げます。

元々は余ったポレンタのリサイクルでしたが、今やこっちの方が好きな方も多いくらい。

北イタリアの秋の風物詩、ポレンタを味わいいただけます。

お楽しみに！