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ローマ料理☆家族のカルボナーラ＆オッソブーコのグリーンピース煮込み

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「ローマ料理☆家族のカルボナーラ＆オッソブーコのグリーンピース煮込み」

今回のテーマはローマ料理！

先日ローマ出身の友人が教えてくれたレシピが絶品で、これは皆様にレッスンでお伝えしたい！と思った料理を一緒に作っていきます。

まずは「家族のカルボナーラ」。

カルボナーラはグアンチャーレとペコリーノ、卵でクリーミーなソースを作りますが、ローマの家庭の多くでは、生卵を使うのを避けるために、なんと茹で卵で作るそう！！

作ってみたらこれが絶品で。。！！
茹で卵がグアンチャーレの脂と濃厚なチーズと一体化して、魔法のソースになります。

お子様のいる家庭でも安心して食べられます。

グアンチャーレはパンチェッタ、ペコリーノはパルミジャーノでも楽しめます。

もう1品は「オッソブーコのグリーンピース煮込み」。

これも典型的なローマの家庭料理です。レストランではあまり見ないので、私も初めて作りました。

分厚めのお肉をたっぷりのグリーンピースの中で煮込みます。

すると不思議、お肉は柔らかく、くたくたになったグリーンピースが肉の旨みを吸ってさらに甘くなり、素晴らしいマッチング！

お肉は骨髄の部分のオッソブーコを使うことが多いですが、普通のお肉でも◎

ローマ料理は素朴なものが多いと言われますが、何百年も家庭で受け継がれてきた料理には理由がありますね。

お楽しみに！