ポレンタ4種: 冬の北イタリア料理の知恵 北イタリアの名物ポレンタ（トウモロコシ粉）を使った、4種の料理＆お菓子を作ります。 クラシックなポレンタを作り、焼きポレンタ、ポレンタ・ピッツァ、お菓子のポレンタ・ビスコッティと、トウモロコシ粉を徹底マスターします！ マンマに直接料理を習う、シェフ向け上級講座のポレンタ料理&菓子の4種のレッスンです。 詳細：https://note.com/ciaobella_aurora/n/n5ef465c30f05

オンライン料理留学「Serie A」11月回②リンゴ 前半は講義でリンゴの歴史や教養、食べられ方を体系的に学び、後半はマンマの料理デモでディープな料理を学びます。 https://note.com/ciaobella_aurora/n/nf98ba6ca9de5 ※オンライン料理留学「Serie A」とは イタリアのマンマからオンラインで直接ディープな郷土料理を学ぶ、シェフも受講する上級料理講座です。 https://ciao-bella-seriea.jimdosite.com/

オンライン料理留学「Serie A」11月①ヘーゼルナッツ 前半は講義でヘーゼルナッツの歴史や食べられ方を体系的に学び、後半はマンマの料理デモでディープな料理を学びます。 https://note.com/ciaobella_aurora/n/nb02d232b9b0c ※オンライン料理留学「Serie A」とは イタリアのマンマからオンラインで直接ディープな郷土料理を学ぶ、シェフも受講する上級料理講座です。 https://ciao-bella-seriea.jimdosite.com/

「ロンバルディア州フルコース」 中級レッスン。前菜からドルチェまで2時間でフルコースを作ります。 [メニュー] 前菜　生ハムと栗のアンティパスト パスタ　そば粉の手打ちパスタ「ピッツォッケリ」 メイン　豚肉＆ソーセージとキャベツの煮込み「カッスーラ」 ドルチェ　ミラノプリン どれも本当に美味しい、クラシックなロンバルディア州郷土料理が集まっています。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/ndd0971fe5317

リンゴとパンチェッタのパスタ イタリア最北端トレンティーノの伝統パスタ、リンゴを使ったパスタです。 絶妙な甘じょっぱさが未知の味、本当においしいと評判でした。

カボチャのイタリアン3品 ・カボチャのリゾット ・カボチャとゴルゴンゾーラのサラダ ・カボチャのファゴティーニ ハロウィンにもぴったり。 秋の味覚をたっぷり味わう1回です！ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n9edee3050ec3

オンライン料理留学「Serie A」10月回②カボチャ カボチャはマンマの遊び道具！ 前菜からドルチェまで、カボチャを使い倒します。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n6e5d8f8cd83e

オンライン料理留学「Serie A」①キノコ&ポレンタ イタリアの秋の重要な食材、キノコとポレンタについて学びます！ https://note.com/ciaobella_aurora/n/n8d9fc745d0b7

ピエモンテ州郷土料理フルコース【中級】 秋の気配が高まる中、秋の美食の宝庫ピエモンテ州に旅します。 ピエモンテという名の通り、「山の麓」の重厚な料理が並びます。 ＜メニュー＞ 前菜　野菜のマリネ「ジャルディニエーラ」 プリモ　クルミとキノコのリゾット　 メイン　牛肉の赤ワイン煮込み「ブラザート」 ドルチェ　ナッツのビスコッティ「ブルッティ・マ・ブオニ」 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n1ec71d6483fc

プーリア州の豆料理 約30人が参加した、スペシャルレッスンです。 イタリア滞在中、イタリアのマンマに教えて頂いた、プーリア州の豆料理。 地味ですが、滋味深くて本当に美味しい。 身近な材料を使って、シンプルで栄養満点で、美味しい食事。 「クッチーナ・ポーヴェラ」の原点です。 そんなイタリア料理の奥深さを感じて頂ければと思います。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n1b1cb0eb516e

「イタリアのマンマ直伝マリトッツォ」 今や言わずと知れた一大ブームとなったマリトッツォ。 イタリアのマンマに直接教えて頂きます。 作る生地は2種類。 伝統的なマリトッツォのレシピで作るマリトッツォ生地と、家庭で作りやすい汎用性の高いブリオッシュ生地。オリジナルのマリトッツォは、タネ生地を作るところから。 クリームは2種類。 イタリアのカスタードクリームの基本をマスターし、生クリームを加えてクラシックなマリトッツォのクリームと、もう1種類はピスタチオ・クリーム。 今回は、イタリア菓子の基本が沢山詰まっています。他のお菓子にも使える技術なので、ぜひマスターしてみて下さい。 詳細：https://note.com/ciaobella_aurora/n/nda94f4de404f

オンライン料理留学9月②イチジク 日本でもイタリアでも知られていない、ディープなイタリアの食材と郷土料理を深く掘り下げていく上級講座「Serie A」 9月②は旬を迎えた「イチジク」がテーマ。 イタリアにおけるイチジクを学ぶとともに、洗練されたプロ向けのお料理も並びます。 【作る料理】 ・イチジクのトルタ・サラータ ・豚肉とイチジクの煮込み ・キャラメルイチジクのリコッタ詰め ・イチジクとクルミの保存食 https://note.com/ciaobella_aurora/n/nf307d631ea19

オンライン料理留学「Serie A」9月①セモリナ粉 日本でもイタリアでも知られていない、ディープなイタリアの食材と郷土料理を深く掘り下げていく上級講座「Serie A」 9月回は、中小路も現地入り！マンマの食卓から一緒にお届けします。 9月①はイタリア料理に欠かせない「セモリナ粉」がテーマ。 1400年代創業の最古のパン工房に3回足を運び、天然酵母作り、パン捏ね工程、窯で焼き上げる工程まで取材し、「パンの街アルタムーラ」に迫ります。 その後は、マンマによるセモリナを使った郷土料理をお届けします。 【作る料理】 ・アルタムーラ風フォカッチャ ・フォリオリーノ：セモリナの手打ちパスタ、パンチェッタとポルチーニのオイルソース ・ササネッリ：セモリナ、イチジク、カカオの郷土ビスコッティ https://note.com/ciaobella_aurora/n/n16ed1fdfb9a8

マンマ・ラウラとの特別コラボレッスン「3色の手打ちパスタ＊ラグー・ビアンコ」 このクラス初登場、生地に野菜を練り込む方法をマスターします。 材料は、人参、ほうれん草、プレーンの3色のパスタ。 成形は、3種類。ソースはシンプルなラグー・ビアンコ。 詳細：https://note.com/ciaobella_aurora/n/n3cb62cd1f822

この回は「スペシャルレッスン：伯方島のイノシシ肉×トスカーナの家庭料理」 「社会課題を美味しい食で解決する」をコンセプトに、伯方島のイノシシ肉でトスカーナの電調料理を作るスペシャルレッスン。 【メニュー】 ・トスカーナの伝統料理「イノシシ肉のカチャトーラ」 ・煮込みソースを使ったパスタ「ペンネ・アッラ・カチャトーラ」 ・お口直しデザート「レモンのグラニタ（ソルベ）」 背景、コンセプトなどはこちら： https://note.com/notes/n67d724ad9d4c ※ビデオレッスンは、食材は付きません。 食材のご相談は、info@ciaobella.tokyoまでお問い合わせください。

この回は「シラスと大葉の冷製パスタ&シラスのブルスケッタ」 材料も作り方もシンプルそのもの。 冷製パスタの基礎、ブルスケッタの基礎をマスターします。 新鮮なシラスとハーブで爽やかに、ナポリの夏のお料理と冷えた白ワインで乾杯！

月に1度の中級レッスン、この回のテーマは永遠の都、ローマ。 古代から続く伝統料理は全部、シンプルそのもの。 初心者でも必ず、2時間で絶品の本場料理のフルコースが出来上がります。 様子はこちら： https://note.com/ciaobella_aurora/n/ne94c4c6bc635

オンライン料理留学「Serie A」8月講座2日目 テーマは、「タコ&イカ：イタリア漁師に学ぶ魚介の真髄」 海の町の魚屋さんに行き、その裏側に潜入。漁師や魚屋さんの料理の知恵を聞きました。 その後、マンマの家で、漁師飯や家庭料理をデモンストレーション。 イタリアではどんなタコやイカが食べられているのでしょうか。 その伝統に迫ります。 開催の様子はこちら： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n394d6cd23934

月に1度の中級レッスン「イタリア地方料理を巡る旅〜プーリア州フルコース〜」 メニュー 前菜　リコッタとハムのパイ パスタ　手打ちオレキエッテ：菜の花のオイルソース メイン　ボンベッテ（プーリア風肉巻き） ドルチェ　アーモンドのドラジェ https://note.com/ciaobella_aurora/n/n1e0618fb0a7c

オンライン料理留学「Serie A」8月回①唐辛子 この回のテーマは「唐辛子：カラブリア州の知恵」 カラブリア州に伝わる唐辛子を使った保存食6種類、マンマのペペロンチーノ、甘辛い郷土ドルチェを、マンマに習います。 前半の講義では、「なぜカラブリア州で唐辛子が食べられるのか？」という問いを軸に、 カラブリア州の歴史、土地からその伝統を紐解きます。 後半のマンマの料理デモは圧巻！ 見たことない保存食や家庭に伝わる知恵の数々が繰り広げられました。 色んな意味で’刺激的’な1回をお楽しみください。 開催の様子はこちら： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n2d4191f1f165

8/15はイタリアのお盆、フェラゴストです。 フェラゴストの定番、パニーニを作ります！ エミリアロマーニャ州のパルマのスタイル、シチリアのトラパーニのスタイルの2種類にチャレンジ。 パルマ・スタイルでは、基本のパニーニ生地をマスターしつつ、フライパンで焼き上げます。 生ハムとチーズがとろけて、最高です！ シチリア・スタイルでは、バゲットを使って、アンチョビとトマトを基本にしたパニーニを。 海を見て食べたい！ では、お楽しみ下さい。 詳細はこちら https://note.com/ciaobella_aurora/n/n49af67838582

この回は「ズッキーニのカルボナーラ&ツナの冷製ポルペットーネ」 とっても夏らしいお料理の組み合わせ、シンプルですが、本当に美味しい。 生徒さんからは「これから夏の定番になりそう」とのお声も。 カルボナーラは、夏バージョン、軽くて栄養満点です。オリーブオイルで炒めたズッキーニの食感まで楽しい一品です 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/nd2f4ed84ea66

今回のレッスンは「トマトのリピエノ＆レモンソルベ」 生徒さんからは「今回は神回でした！！」とのお声。理由も頷けます。 いよいよ夏も本番。さっぱりとした最高に美味しい料理を楽しみませんか？ トマトのリピエノは、くり抜いたトマトにシンプルなリゾットを入れて焼いた一品、 レモンのソルベは生レモンたっぷり、酸っぱくて爽やかなデザートです。 「可愛くて美味しくて最高でした」というレッスン、ぜひに！ 様子の詳細はこちら： https://note.com/ciaobella_aurora/n/nf489d85513f3

この回は「鰻のポモドーロパスタ&ブルスケッタ」 イタリアでも鰻は食べるのですよ～！ こないだ（といっても1年半前）クリスマスを過ごしたプーリアの家庭では、イブのディナーは鰻のパスタが出ました。 いつか紹介したいと思っていたので、丑の日に合わせてレッスンを。 生徒さんからも「コクが最高。新世界」との評判。 ぜひお試しを！ ＊レッスンの様子＊ https://note.com/ciaobella_aurora/n/n562d9508af4d