上級講座「イタリアオンライン料理留学SerieA」5月「イタリア、海の魚」 今回のテーマは、海の魚。 前半の講義では体系的にイタリアの魚料理の成り立ち、魚の種類と使い方、シチリアの歴史と伝統料理について学びます。 後半のマンマのデモでは、代表的な3つの魚、イワシ、マグロ、メカジキを使った、マンマのオリジナル料理を作ります。 夏らしい、シンプルで本当に美味しい料理の数々をぜひマスターして下さい！

「青春のスパゲティ&アスパラの冷製スープ」 ’スパゲッティ・ジョビネッツァ’、その名も「青春のスパゲティ」。 少しだけ挽き肉の入ったトマトソースに、スパイスを入れ、少しピリリと刺激的な青春の味。 これが、癖になる美味しさなのです。。！ 退屈するのが大嫌いなイタリア人、何十年も料理をするおばあちゃんが生み出した自慢の一品です。教えてもらったレシピの通りに作ります！ もう1品は、アスパラの冷製スープ。 季節の素材をそのまま生かしたシンプルで本当に美味しいイタリア家庭料理らしい一品。 野菜のスープの基礎をマスターすれば他の食材でも応用出来ます。お楽しみに！ Note：

トスカーナのおばあちゃんに教えてもらった、ディープな郷土料理。 「スペルト小麦のスープ(zuppa di farro)」は、スペルト小麦や豆が入った、体に優しくて本当に美味しいスープ。 世界最古の穀物のスペルト小麦は健康効果も高く食感が良いですが、手に入らなければ他に大麦などを使ってもとても美味しい◎ 「お米のタルト(Torta di riso salata)」は、イースターに作る郷土料理の定番中の定番。 お米、チーズ、卵を混ぜて焼くだけ、シンプルなイタリア家庭の前菜です。 トスカーナの様子をお伝えしながら、この地に古くから根付く、シンプルで本当に美味しい料理を一緒に楽しみましょう！お楽しみに！

上級講座「オンライン料理留学SerieA」4月: ルネサンス貴族の食卓 舞台は500年前のフィレンツェ。 前半は講義形式で、ルネサンスとフィレンツェの歴史、当時の貴族の食事、晴れの日イースター料理を、歴史家の視点で体系的に学び、後半は現地イタリア家庭のマンマによる料理デモで、今の郷土料理に繋がる500年前の貴族料理を習います。 【作る料理】 フィレンツェ風ミートパイ 鶏肉のビアンコマンジャーレ 穀物のスイートタルト

フリウリ州郷土料理「Frico」&アスパラのオーブン焼きパスタ イタリアの北東、アルプスの麓に位置するフリウリ。 お隣のヴェネチアやオーストリアに支配された歴史も長く、地元の食材を使った庶民料理が根付いています。その押しも押されぬ代表料理をお届けします！ 「Frico」はフリウリの最も有名な郷土料理。 材料は、チーズ、ジャガイモ、玉ねぎ、塩胡椒だけ。 シンプルですが、本当に美味しい一品です。 もう一品は「アスパラのオーブン焼きパスタ」 卵を入れたリッチなペシャメルソースと春の味覚をお届けします！

「イースター・パイ&鶏肉と玉葱のグリル煮込み」 イタリアのイースターの定番料理！シンプルだけど本当に美味しい、ハレの日の料理を作ります。 イースターはクリスマスと並ぶ一大家族行事。朝から晩まで豪華な食事が並びます。 今回作るのは、ゆで卵とほうれん草のパイ、その名も「イースター・パイ」と、鶏肉とたっぷりの玉葱トロトロに炒め煮る肉料理。 どちらもシンプルで手に入りやすい材料ですが、びっくりする美味しさ。思わずイースター以外でもリピートしてしまいます。

イタリア全20州、郷土料理を巡る旅「マンマを訪ねて3000里」、オンラインコミュニティを発足します！ 世界に一つの旅をリアルタイムで、私とユニークな仲間と一緒に楽しみませんか？ 温かくてユニークな皆様が、料理を通して繋がる場を作りたくて、このオンラインコミュニティを作りました。毎月イタリアからのディープな料理を一緒に楽しむメンバーを募集します！ そして、2年間のイタリア留学と料理活動を、一番近くで応援頂けたら嬉しいです！ https://camp-fire.jp/projects/483261/activities/344168

ボローニャ風カツレツ&アスパラのリゾット ようこそ、我が街、ボローニャへ！ バターで焼き上げたカツレツに、ハムとチーズを重ねて焼き上げる、ボローニャ風カツレツは、街を代表する郷土料理。 もう1品は、春の風が漂う一品、アスパラや野草をたっぷりと使ったリゾットです。 ここエミリア・ロマーニャ州の春をお伝えします！

上級講座「オンライン料理留学SerieA」 3月のテーマは「モデナのバルサミコ」 バルサミコの伝統、料理をディープに掘り下げます。 前半は講義形式で、バルサミコ酢の作り方、見分け方、使い方を体系的に学びます。 後半はマンマの料理デモ。バルサミコを使った本当に美味しい料理を作っていきます。 【作る料理】 蜂蜜とスパイスの特製バルサミコソース 玉ねぎのバルサミコ煮 パルミジャーノとバルサミコのフラン ラディッキオのとバルサミコのリゾット ベンゾーネ シェフも多く受講する上級講座、バルサミコを深く学びます。

パスタ・パターテ&ビアンコマンジャーレ 「パスタ・エ・パターテ」、その名も「パスタとジャガイモ」。 お鍋1つで出来て、本当に美味しいナポリの家庭料理。 野菜、じゃがいも、パスタを次々に足していき、最後はたっぷりチーズを入れてまとめ上げます！ もう1品スイーツは「ビアンコマンジャーレ」、意味は「食べる白」。 レモンの効いた牛乳をトロトロにしてカップに入れるだけ、柔らかな甘みが最高です。 どちらもシンプルですが、とても美味しいクラシックなイタリア家庭料理。お楽しみ下さい！ Note：https://aurorapasta.base.shop/items/59762968

ナポリ風ラザニア 地域ごとに全く異なるラザニア。 ナポリのラザニアは、野菜の香り高いトマトソースに、旨味たっぷりのミートボールやゆで卵が入ります。 ペシャメルソースの代わりにリコッタを。 繊細な味わい、出来立てのラザニアは最高に美味しい。。！ ナポリ出身の、美人で料理上手な友人と一緒にお伝えします！ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/nb202a50dc548

【上級】オンライン料理留学SerieA「カカオ」 2月回は「イタリアとカカオ」をテーマに、前半は講義形式で、5500年に及ぶダイナミックなカカオの歴史や料理への使われ方を体系的に学びます。 後半は現地イタリア家庭のマンマによる料理デモで、ディープな郷土料理を習います。 【メニュー】 ・カカオソースのカルパッチョ ・カカオと唐辛子のラビオリ ・チョコレートファッジ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n58a1ebb432eb

Pizza di scarola (冬野菜とサラミの包み焼きピッツァ) チコリやレタスなど葉野菜をたっぷり炒め、サラミ、ゆで卵を加え、ピッツァ生地に包んでオーブンで焼き上げます！ ぎっしりと詰まった野菜たち、熱々の一切れは、忘れられない美味しさでした。　 生地は、この手の詰め物のオーブン焼きの基礎になる生地を学びます。 これをマスターできれば、あとは具材を変えて、自由に簡単にいつでも作れます。 もう一品、カルチョーフィ料理もお見せします。 https://note.com/ciaobella_aurora/n/n39b842c14e86

「プーリア風ラグー&南伊ピーマンの炒め揚げ」 南イタリア、プーリア州の伝統的な日曜日のランチの定番のメイン、パスタ、前菜を習う1回。 肉巻きをトマトソースで煮込むラグー、その煮込みソースを使った絶品パスタ。一つのフライパンから2品出来ます。 煮込みの間に作るのは、ピーマンとミニトマトの炒め揚げ。トマトのカラメライズをはじめ、新しいスキルも身に付けます。 現地イタリアから、マンマとの豪華コラボレッスン、お楽しみに！ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n06aa0dc4138d

上級「オンライン料理留学Serie A」1月イタリアの羊肉 イタリアにおいて「羊」は切っても切り離せない存在。 今回は82歳のルチアおばあちゃん登場。 プーリア州ムルジャ地方の農民に代々伝わる伝統料理を直接教えて頂きます。 前半は講義。 羊飼いとトランスマンツァ、古今の風習とカトリック、その料理の話など、イタリアの羊肉をめぐる料理を体系的に学びます。 後半はマンマの料理デモ。 【作る料理】 ・羊の頭とじゃがいもの煮込み ・羊肋肉の炭火焼き ・羊もも肉と野菜の煮込み ・羊肉の多部位の田舎串（ホルモン、心臓など）

2022イタリアンおせち6品 去年も大好評の1回、美味しくて華やかな品々をテンポ良く作っていきます！ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n619944d69647

パンドーロ(マンマのクリスマスシリーズ⑤ドルチェ) その名も黄金のパン。バターの香りたっぷり、ふわふわの仕上がりは、まさにハレの日のドルチェです。 口に入れるとどこか懐かしい、素朴な味を忘れない、そんなパン作りを一緒に楽しみます。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n1d64166fc100

手打ちパスタカンネローニ：冬野菜のトマトソース(マンマのクリスマス④パスタ) ハレの日のイタリア家庭、マンマのパスタの真骨頂、カンネローニ。 薄く伸ばしたクレープ生地に具材を巻き込み、ソースをかけて最後はオーブンで焼き上げます。 熱々の湯気の立つカンネローニを口に運ぶと、モチモチのパスタと冬野菜の甘みが、最高！ 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n44cdbfa71ab0

豚かたまり肉のポルケッタ&栗とじゃがいものピュレ(マンマのクリスマス③肉) 豚ブロックの塊肉をハーブを詰めて豪快に焼き上げる一品。 じゅわっと溢れ出す肉汁、ハーブの香りは、人間の料理の原点を思い出させる、言葉にはできない美味しさです。 焼いている間に、トスカーナの伝統的な付け合せ、栗とじゃがいものピューレを作ります。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n400140f4076c

ようこそ！イタリア料理を共に旅するコミュニティ「マンマの台所」へ！ このコミュニティでは、イタリア料理好きが集まり、私と一緒に20州のイタリア家庭料理を旅します。 私は、2022年1月より2年間、イタリアに留学します。 その2年の間に「イタリア全20州のマンマにパスタを習う」という野望を抱えています。 山を越え小さな村の家を訪れ、谷の底の台所をのぞき、そこにしかない伝統料理を習い、知恵と文化を学びに行く計画です。 そこで得た生の学びをユニークなコミュニティメンバーの皆様に共有し、みんなでディープなイタリア料理を楽しむためのコミュニティです。 現地で教えてもらった美味しい郷土料理のレシピや、生の情報や経験を、写真や動画とともに、毎月お届けします。 一緒にエキサイティングでディープなイタリアの冒険を味わいませんか？ そして、2年間のイタリア留学を、是非1番近くで応援頂けたら嬉しいです！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー このコミュニティで得られる6つのこと ーーーーーーーーーーーーーーーーーー このコミュニティでは、以下の活動を行います。 ①毎月1日「マンマ直伝レシピ」配信！ 毎月1日に、「イタリアのマンマ直伝レシピ」をコミュニティ・グループに配信します。 驚くほどシンプルな材料と作り方ですが、とても美味しい本場の料理を、写真付きのレシピでお届けします。 作った料理はぜひグループで見せてくださいね！ ②現地イタリアの写真&ビデオをレポート！ 現地イタリアで発見した、面白い写真やビデオをグループに解説付きで流します。 イタリア旅行気分を味わって頂けたら嬉しいです。 ③希少な食材や調理用品のお裾分け 信頼する生産者の搾りたてオリーブオイル、マンマの手作りパスタソース、日本で見かけない調理器具や食材など、定期的に希望を募ります。 もし気になるものがあれば、ご自宅にお届けすることが出来ます（別途、実費費用が発生）。 ④分かりやすいスケジュール管理 「バタバタしてたら予約を忘れた」「色んなレッスンがあるのでどれに参加したいか分からなくなってしまった」 そんな声を頂きます。 グループではノート機能を使ってイベントやオンライン料理レッスンのスケジュールを整理、わかりやすく管理していきます。 ⑤気軽に先生に質問し放題 グループへの質問は、先生が必ず丁寧に回答します。 ここはイタリア、気軽に素朴な疑問を聞いてくださいね。 ⑥ユニークな仲間との学び合い ここに集まるメンバーはユニークで本当に素敵な方々です。 イタリア家庭料理を軸に、普段出会えない人と出会い、コミュニティ・グループに作った料理の写真を送ったり、質問や学びを共有しながら、一緒に学びを深め合います。 すでにメンバーは22人！月々1000円で得られることが沢山です！ コミュニティの様子： https://note.com/ciaobella_aurora/n/n19267aa991e8 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー どんな人が、なぜこのコミュニティを運営するか ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ①オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」の実績と経験 1年半、主宰するオンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」では、述べ1400人に、シンプルなイタリア料理を教えてきました。 リピート率は8割、レビューは690件を越えるレビューからは、「オンラインでも、家庭で本当に美味しいイタリア料理を作れた」という感動の声を多く頂きました。 しかし、継続は力なり、だと思いました。 学びはその時だけでなく、定期的に学ぶ仕組みを作ることで、自分のスキルとなります。 「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」の濃い学びの体験を、より発展的、継続的に皆様に続けて頂けるように、毎月、他のコミュニティメンバーと一緒に料理を楽しめるライトな機会を作ってみました。 ②これから2年間イタリアに留学 私はこれから2年間、イタリアに留学します。 イタリアにいる2年間では、「全20州の家庭のマンマに料理を習う」という、クレイジーな野望を抱えています。 山の中の家を訪れ、谷の底の台所を除き、そこにしかない伝統料理と受け継がれてきた知恵や文化を知りたいのです。 せっかくなので、こうした日本でも観光でも見られない料理を皆様にお見せしたい、そんな想いが湧き上がってきました。 破天荒でエキサイティングな旅を一緒に味わいたい、という方と是非一緒に旅をしたいと思います。 そして、2年間のイタリア留学を、是非1番近くで応援頂けたら嬉しいです！ ③イタリア料理好きな、ユニークなコミュニティメンバーとの繋がり イタリア料理好きな人に、悪い人はいません。 私のクラスの生徒さんは、皆さん1人1人ユニークで素敵な方々であることをとても誇りに思っています。 そんな皆さんがお互いを知り、互いに学びを共有出来る、横の繋がりを作れるオンラインコミュニティを作りたいと思いました。 時には冷蔵庫の余り物消費レシピを聞いても良い。時にはディープなパスタの話をしても良い。ここで聞いたそんな話を、他の人に自慢気に話しても良いです。 皆さんの生活をちょっと豊かに出来る、そんな居場所をオンラインで作りたい、という想いがあります。 ーーーーーーーーーーーー 皆様、お待ちしています！ ーーーーーーーーーーーー 「なんか面白そう！」ピンと来た方は是非、お気軽にご参加ください。 人生が豊かになると思います！ Vi aspetto! 皆様、ご参加をお待ちしています！ Aoi

魚とお米のティエッラ&リンゴとルッコラのサラダ他(マンマのクリスマス②イブの魚) 魚とお米をオーブンで焼く、南イタリアのクリスマスイブの伝統料理。 魚介の出汁を吸ったお米が最高に美味しい、華やかな一品です。 焼き上げる間、付け合せとなるサラダやカブのトレンティーノ煮込みも作ります。 詳細： https://note.com/ciaobella_aurora/n/nf3531d8eb8a5

上級「オンライン料理留学SerieA」12月マンマのナターレ、イタリアのクリスマス 今回は、「クリスマス」をテーマに、イタリア料理の歴史のタテ軸、地域のヨコ軸を、体系的に学んで頂きます。 前半は講義形式で、クリスマスの歴史、キリスト教の概論とカトリック、料理の地域性や伝統を体系的に学びます。 後半は現地イタリア家庭におけるマンマの料理デモで、クリスマスのハレの日の料理、ディープな郷土料理を習います。 12月回は年に一度のクリスマス。 シェフが多く受講する、満足度4.93/5の上級講座、12月「マンマのナターレ、イタリアのクリスマス」をお送りします。 https://note.com/ciaobella_aurora/n/nb2c3b79971d9

モルタデッラのムース&カリフラワーのスープ（マンマのクリスマス①前菜） ボローニャハムを簡単ムースにして、パンの上に載せた冷前菜、 カリフラワーをポタージュスープにした、甘くてスパイシーで体の温まる温前菜。 どちらもシンプルですが、オシャレな食卓で、クリスマスの始まりを迎えます。 詳細：https://note.com/ciaobella_aurora/n/n717d5c8149dc

この回は「スパイスのクスクス&季節野菜のトマト煮込み」 スパイスで炊く、本当に美味しいクスクスの作り方をマスターします。 合わせて頂くのは、季節野菜とボローニャハムのトマト煮込み。 じっくりと甘い野菜とパンチのある肉がトマトソースで煮込まれて、体が芯から温まる料理です。