海の幸のリゾット＆魚のパン粉焼き (マンマのクリスマスフルコース2022③魚) クリスマスイブは魚の日。 クラシックなイタリア家庭のハレの日の魚料理を徹底マスターします！ 海の幸のリゾットは、リゾット3つのポイントを押さえながら、海の幸の出汁を最大限に生かして作ります。 魚のパン粉焼きは、ある食材がポイント。 ふっくらと旨みたっぷりのオーブン焼きは、感動の美味しさです！

マンマのクリスマス2022☆スペシャルフルコース②手打ちパスタ ローズのラビオリ＆お花畑のオーブン焼き＆賄いサーモンパスタ 手打ちパスタで、薔薇の形をした美しきラビオリを仕上げます。 中身はサーモン、繊細な味が口の中に広がります。 見た目も味もスペシャル。こんなパスタを習えるのは、この機会だけです。 もう一品、同じ手打ちパスタ生地を使ったオーブン焼き。 シンプルですが、カラッとした食感ぎ最高。 さらに、余った手打ちパスタ、中身で賄いパスタ。 これまたハッとするほど美味しい、、 豪華3本立てで、クリスマスの食卓を準備します。

上級講座「オンライン料理留学SerieA」: イタリアのチーズ② チーズを深める後編では、イタリア全20州のチーズを一挙に知りながら、最後はチーズとワインの合わせ方まで学びます。 マンマの料理デモでは、牛のチーズを使った料理4品。 前菜　パルミジャーノ・ボール パスタ　ゴルゴンゾーラソースのニーディ メイン　牛フィレ肉のタレッジョ仕立て ドルチェ　リコッタのパンツェロッティ

マンマのクリスマス2022スペシャルフルコース①前菜 いよいよ年に一度のクリスマス。 イタリアの家庭では最も重要な行事です。 ハレの日の料理が並び、華やかな食卓を作ります。 <メニュー> スープのオーブン焼き 葡萄とチーズのサラダ インゲン豆とツナのサラダ

無発酵パン「パーネ・グレーコ」＆季節野菜のイタリア家庭のスープ「ミネストラ」 今回は、ヨーグルトを使って無発酵で作るギリシャパン「パン・グレーコ」に挑戦。 発酵要らずなので、失敗なしでとても簡単に出来る手作りパン、これが驚きの美味しさなのです。 おうちで作るパンの定番レパートリーにどうぞ。 もう1品は、身も心も温まる、イタリア家庭のミネストローネ・スープ。 季節野菜をたっぷりと甘く仕上げるコツをお伝えします。 冬の足音が聞こえてきた今の時期にピッタリです。

「ピエモンテ州大特集: プール・マンジェ＆生キノコのインパナータ＆キノコとパンチェッタのクリームパスタ」 今回は、先日訪れたピエモンテ州のマンマに教えてもらった山の家庭料理を大特集！ 1つめはフランス語で「食べるために」という意味の「プール・マンジェ」。 サヴォイア家の影響を受けたピエモンテでは今でもフランス語が多く残ります。 じゃがいもを開き、ゴルゴンゾーラをベースに、手元の食材を詰めるオーブン料理。 皆様きっと見たことないはず！イタリアでも知られざる、ピエモンテの庶民料理です。 もう1つは、秋にしか作れない逸品。 新鮮な生キノコをカラッと揚げる家庭料理「生キノコのインパナータ」 山の家に行った時に採れたての生ポルチーニで作ったインパナータの美味しさが忘れられず、他のキノコで美味しく作っていきます！ さて、時間が余ったのでもう一品。 「キノコとパンチェッタのクリームパスタ」 応用可能なクリームソースの基礎を学びながら旨味たっぷりの秋のパスタを作っていきます。

カボチャとサルシッチャのパスタ＆キノコソースの鶏肉スカロッピーネ クラシックな秋のイタリア家庭料理！ カボチャとサルシッチャのパスタは、シンプルなカボチャのソースを作ります。サルシッチャがアクセント。 カボチャソースは、色んな料理に応用可能です。 2つ目は、小麦をはたいて旨味を出した鶏肉に、どっさりのキノコで作る濃厚なソースを絡ませた料理。 秋は最高に美味しい！季節をたっぷり味わいましょう！

上級講座オンライン料理留学SerieA: イタリアチーズの全て〜前編〜 イタリア料理の根幹をなすチーズ。 前編では、イタリアチーズの基礎を体系的に学び、羊のチーズを深めます。 そもそもチーズとは何か。 発展の歴史や作り方によるタイプなど。 チーズが分かると、イタリア料理の幅がグッと広がり、自ら楽しみ、その楽しみ方を人に伝えることができます。 前編ではチーズの基礎について、徹底的に学びます。 マンマの料理デモでは、ディープな羊のチーズの料理をご紹介。 ローマ時代のペコリーノのパン、リコッタのニョッキ、玉ねぎのキャラメル煮とチーズソース、ドルチェ、あらゆるペコリーノ料理を見せてもらいます

「ナポリ風パスタ・ファジョーリ＆ミリアッチョ」 今回は心も体も温まる、ナポリの庶民料理＆ドルチェ。 「パスタ・エ・ファジョーリ」はイタリア語で「パスタと豆」。 ホロホロになるまで煮込んだ豆とトマトで作る滑らかなソースに、パスタを入れたシンプルな1品。 これが絶品。 栄養満点の庶民の食材を美味しく仕上げるマンマの神の手をお伝えします。 もう一つは、リコッタのドルチェ「ミリアッチョ」。 中世から1000年続く、歴史ある農民のお菓子。 ナポリの家庭では定番、シンプルな庶民のドルチェです。 大好きナポリ庶民料理のペア、お楽しみに！

シチリア風マグロとピスタチオのスパゲティ＆パプリカの詰め焼き 今回はシチリア特集！ 小さな漁村の家庭を訪ねた際に教えてもらった、シンプルなシチリアの家庭料理をお伝えします。 「マグロとピスタチオのパスタ」は、短時間で作れるシンプルなパスタ。 マグロとピスタチオが名産のシチリア、さすが相性バッチリの組み合わせです。 「ピーマンの詰め焼き」は、シチリア家庭のお手製のパン粉とブロックチーズを詰めて、オーブンで焼き上げます。 これまたシンプルですが絶品。前菜としてもパスタの後のメインとしても◎です！ シンプルで最高に美味しいシチリア州の家庭料理、お楽しみに！

「カラブリア風ピリ辛アンチョビソースのペンネ＆玉ねぎのポルペッテ」 カラブリア州パルミのマンマに教えてもらった郷土料理、その名も「カラブリア風ペンネ」。 アンチョビを練り込むピリ辛のトマトソースが最高に美味しいカラブリア風ペンネ。 カラブリアの家庭では最もよく食べられるシンプルなパスタです。 ポイントは「パン粉のふりかけ」。 チーズ代わりに使うカラブリア独特の技を伝授！ もう一品は「玉ねぎのポルぺッテ」。 貧しい時代の長かったカラブリア州で、代々家庭に受け継がれた肉を使わないポルペッテ。 軽く揚げると、ほわっと口の中に玉ねぎの甘さが広がる、かき揚げのような一品です。 シンプルで最高に美味しいカラブリア州の家庭料理、お楽しみに！

「リコッタ生地のサラミタルト＆ナポリ風ジェノベーゼ」 カンパーニャ州のマンマ直伝！ ナポリ近郊の小さな村アイローラの家庭で教えてもらった伝統料理。 リコッタをたっぷり含んだしっとりした生地を焼き、上にサラミを載せて完成。 生地をマスターしたら生ハムやサーモンなど、バリエーション豊かに楽しめます。 もう1品は「ナポリ風ジェノベーゼ」。 イタリアでgenoveseといえばこの料理。 緑ではなくカラメル色、バジルではなく、たっぷりの玉ねぎを使います。 少しの肉の旨味がたっぷり染み込んだ玉ねぎがパスタに絡むと最高です！ それではお楽しみに！

シェフも多く受講する上級講座「オンライン料理留学SerieA」、 この回のテーマは「修道院の料理」。 前半はイタリア料理の幹を作ってきた中世のキリスト教と修道院の料理について、講義形式で体系的に学びます。 そもそも修道院とは何か？ なぜ修道院で料理文化が育まれるのか？ イタリア・ヨーロッパの料理を形作った、中世の修道院料理とは何か？ 後半は、マンマの料理デモ。 1) Pesce in vino rosso （魚煮込みの赤ワインソース） 2) Bietola con pinoli e uva passa（松の実とレーズンの葉野菜） 3) Coniglio in fricassea（うさぎのフリカッセ） 4) Torta di pane vecchio（古パンのタルト） 今回もディープな内容を、お楽しみに！

ヴァッレ・ダオスタ州大特集: 赤ワインのリゾット、チーズポレンタ、アンチョビパプリカ 北イタリアアルプスの麓、イタリア最小の州ヴァッレ・ダオスタ州のマンマに教えてもらった郷土料理を3品一挙にお伝えします。 ・赤ワインのリゾット ・チーズポレンタ ・アンチョビパプリカ 山の民の知恵と歴史の詰まった庶民の料理。 チーズを生かしたアルプスの料理をお楽しみ下さい！

上級講座「オンライン料理留学SerieA」8月: ローマのユダヤ料理 今回のテーマは「ローマのユダヤ教」 前半は講義形式。 ユダヤ教の成り立ち、ゲットーの中の料理、ローマのユダヤ料理＆伝統菓子の紹介、ユダヤ料理のイタリア料理への貢献を、歴史・文化の視点から体系的に学びます。 後半はマンマの料理デモ。 ディープなローマのユダヤ料理の家庭料理を4品ご紹介。 なんと特別ゲスト講師として、神学部ユダヤ学の先生が、料理の背景を聖書からお話してくれました。 【作る料理】 アジモ・パン(ユダヤ伝統の無発酵パン) ハロセット(フルーツソース) ゲフィルテフィッシュ(魚団子) クーゲル(卵とチーズと砂糖のパスタ焼き)

「バーリ風貝と豆のパスタ＆ナスとトマトのオーブン焼き＆ナスとトマトの甘辛焼き」 バーリのおばあちゃんに先日教えてもらった郷土料理「ムール貝とインゲン豆のオレキエッテ」 お豆が貝の旨味を全てまとめてくれて、本当に感動した一品です。 作り方はシンプル、意外に思える貝とお豆の組み合わせの最高のハーモニーをお届けします。 もう1品は、夏らしい「茄子とトマトのオリーブオイル焼き」 オリーブオイルと野菜の生かし方、学ぶことが沢山あります。 ライブレッスンでも「人生で一番美味しいパスタに出会いました」との声も。 美味しい料理で夏を楽しく乗り切りましょう！プーリアからお届けします。

「ベネチア風クレープ＆トマトとクミンの冷製スープ」 ベネチア風クレープは、タイムを練り込んだフレッシュな生地に、野菜をたっぷり入れ込み、最後はペシャメルで仕上げます。 貴族料理と庶民料理が融合した、エレガントな一品。 トマトとクミンの冷製スープは、ミニトマトをスパイスで仕上げた冷製スープ。アーモンドがアクセント。 夏らしい、野菜のエネルギーをたっぷり取り入れるレッスンです。

上級「オンライン料理留学SerieA」7月:冷前菜 シェフも多く受講する上級講座、 前半は講義形式で、冷前菜について貴族料理（クッチーナ・リッカ）の歴史や成り立ちから、体系的な学びを深め、 後半はマンマによる料理デモで冷前菜を4−5品作っていきます。 【作る料理】 ミニョン・スフレ ビーツのパンナコッタ・サラータ フルーツソースのサラミ巻き 卵の海老詰め モルタデッラとピスタチオのクロケット 冷前菜は、食事のはじめの重要な役割、 食欲を刺激すると共に、権威を示す象徴。 魚、肉、野菜、フルーツ、卵を全て網羅できるメニューで、洗練された食材の使い方、テクニックが詰まっています。 お楽しみに！

「ギリシャマンマ直伝☆青菜の伝統パイ＆冷やしケーキ」 今回は番外ギリシャ料理！ 1週間のギリシャ滞在で、ギリシャのお母さんやおばあちゃんに料理を教えてもらってきました。 その中でも、ギリシャの東地中海料理の歴史や文化を詰まっている料理をお届け。 1つは、青菜がぎっしり詰まった伝統パイ「ホルタ・ピタ」 山の多いギリシャの家庭で育まれた庶民料理に知恵が詰まっています。 もう1つは伝統菓子の1つ冷やしケーキ。 卵、乳製品を使わずシンプルな材料、オーブン不要の郷土菓子。 トルコ、アラブっぽい！と感じると思いますが、それは歴史が裏付けてくれます。 2品とも日々の食卓を豊かにしてくれる、そんな料理です。 ぜひ一緒に作っていきましょう！

マテーラ風ポルペッテ&チャレッダ 今回は南イタリア、バジリカータ州マテーラの郷土料理の大特集。 先日マテーラのマンマに教えてもらった、 ディープなクッチーナ・ポーヴェラ（庶民料理）を一緒に作っていきます。 「マテーラ風ポルペッテ」は、肉を使わない肉団子！ 古くなったパンやチーズを使った、ほわっと柔らかい団子をトマトソースで煮込みます。 そのソースを使って絶品トマト・スパゲティまで召し上がれ。 煮込みの間に、夏のマテーラの伝統料理「Cialledda（チャレッダ）」を。 夏野菜をふんだんに使って、サラダ仕立てで頂きます。 ようこそ、マテーラの食卓へ！

【中級】手打ちトルテローニ(ピスタチオクリーム)&ボローニャ・プリン 今回は中級編、ボローニャ名物の手打ちパスタ、トルテローニを作ります。 中身の詰め物は、ボローニャハムとリコッタ、 仕上げはピスタチオクリームで仕上げます。 もう一品は、ボローニャ郷土ドルチェFioredilatte。 プリンのような優しい農民のスイーツです。 是非一緒に楽しみましょう！お楽しみに！

「生トマトとリコッタソースの冷製パスタ&大地のフリッタータ」 生トマトソースは、ミニトマトとリコッタをベースとした、一切火を入れないトマトソース。 夏のマンマの料理の定番です。 冷製パスタの基礎をしっかりと学びます。 もう1つは、「大地のフリッタータ」 その名の通り、ハーブや葉野菜をたっぷり入れたマンマのオムレツです。 シンプルだけど本当に美味しいマンマの夏のお料理をお楽しみにー！

上級講座「オンライン料理留学SerieA: イタリアの貝」 今回は南イタリアのプーリア州のマンマのもとから直接お届け！ イタリアのあらゆる貝について深堀りします。 前半はイタリアの貝について、土地の歴史と伝統、郷土料理について解説。 後半はマンマによる料理デモ。 絶品の数々をテンポ良く作っていきます。 【作る料理】 ムール貝のフリット ムール貝の胡椒煮込み パスタ・スコーリオ ムール貝の詰め物のトマト煮込み 桃とアマレッティのタルト

「ソレント風ニョッキ&漁師のスープ」 南イタリア、カンパーニャ州ソレントへようこそ！ この回はソレント半島の名物、トマトソースをたっぷりと絡ませたニョッキのオーブン焼きソレント風ニョッキと、漁師町ならでは、魚介の旨みたっぷりの漁師のスープを作ります。 シンプルですが、本当に美味しい南イタリア料理の魅力。 土地に根付く庶民の料理を一緒に楽しみます。お楽しみに！